追溯人们享用巧克力的历史至少有4000年。。。最早是中美洲人用可可树的种子酿造饮料，，，到了16世纪和17世纪，，，巧克力树和这种饮料都传遍了天下各地。。。今天，，，美国人平均每年消耗近9公斤的巧克力，，，巧克力成为一个价值万亿美元的全球工业。。。

       巧克力的诱人、奇异风韵是怎样形成的?巧克力来自于可可豆，，，各人可能以为可可豆的香气就像巧克力一样鲜味诱人，，，可现真相形恰恰相反，，，可可豆结在可可树上的豆荚里，，，它的香气相当平庸通俗，，，一点儿也不可引起人们的兴趣。。。那究竟是什么缘故原由爆发巧克力的特色风韵呢？？
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       很要害的两个办法，，，就是发酵和烘烤。。。首先，，，收获可可豆后，，，连忙被堆在叶子下，，，让它发酵几天。。。在发酵历程中，，，细菌会爆发一种化学物质，，，这种前体化学物质，，，正是下一步烘焙所需要的。。。人们所熟悉的巧克力风韵，，，爆发于烘焙历程中。。。在这个历程中，，，会爆发一种称为“美拉德反应”的化学反应。。；；；；；；Х从π枰街只镏，，，糖和卵白质，，，这两种物质都保存于发酵的可可豆中。。。在高温烘烤下，，，让糖和卵白质爆发反应连系在一起，，，形成美妙的香气。。。

       在烘焙历程中，，，差别的温度和时间会爆发差别的味道，，，在某种水平上，，，就像是一种艺术，，，只要稍加改变，，，就会创立出唯一无二的香气。。。一样平常来说，，，较低的温度会使可可的花香和水果味最大化，，，而较高的温度会爆发更多的焦糖和咖啡味。。。至于哪个更好，，，就是小我私家喜欢的问题，，，萝卜青菜，，，各有所爱。。。

      美拉德反应不但仅泛起在可可豆的烘焙历程中，，，同时也是新鲜出炉的面包、烤肉和咖啡的风韵泉源。。。巧克力和咖啡的风韵相似性较量明细，，，但面包和肉的风韵差别就很显着了。。。那这些食物闻起来的香气云云差别的缘故原由是什么呢？？
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？是糖和卵白质的类型，，，差别的类型形成差别的风韵化学物质。。。面包和巧克力含有差别的糖和卵白质种类，，，以是纵然用完全相同的方法烘烤它们，，，我们也不会获得相同的味道。。。因此，，，要做出好的人造巧克力口胃是很难题的。。。

       一旦可可豆被烤熟，，，美妙的香气就爆发了，，，香气的化学物质会一连的释放。。。以是期待食用的时间越长，，，留给你品尝的味道就越少。。。黑巧克力比牛奶巧克力香气释放的时间相对长一些。。。有人喜欢把巧克力生涯在冷藏室，，，但并不是一个好的要领，，，由于它会吸收冷藏室里其他工具的水分和气息，，，但你可以把巧克力牢牢地密封后生涯在冷冻室。。。

       热巧克力的香气跟通俗巧克力又有区别。。。热巧克力被以为是柔顺而醇厚，，，带有土壤和森林的味道，，，而通俗巧克力则很尖锐，，，有一种柑橘类水果的味道。。。造成这种差别的主要缘故原由是制作工艺。。。热巧克力在烘焙前，，，要将可可豆浸泡在碱中，，，以提高其pH值。。。当可可豆在烘焙历程中处于较高的pH值时，，，会改变美拉德反应，，，从而形成差别的味道。。。

       组成可可香气的化学因素很是重大，，，包括多种酸、酯、内酯、酚、醇和吡嗪类单体香料，，，并且差别的产地、品种、经由差别的生产工艺历程，，，爆发的香气因素和比例也纷歧样。。。正因云云，，，才让巧克力的香气云云奇异，，，“一千小我私家鼻子中就有一千种巧克力”。。。种种化学因素，，，就犹如差别的乐器爆发的崎岖升沉的音符、音调，，，配合演奏出一段段美妙的交响乐曲。。。